QS Verpflegung 2015

Unsere Kernaufgaben

• Mengen- und Budgetkalkulation (Rezepte+Auswahl durch Stämme)
• Beschaffung (Lieferantensuche & Bestellungen & Anlieferung/Abholung)
• Lagerung und Verteilung (Kühlung, Team koordinieren)
• Ansprechpartner auf Lager (Allergien, Vegetarisch), Kommunikation Essen intern/extern

• Rechtzeitig anfangen und dabei bleiben!
• Mengen ausführlich prüfen (Skeptisch bleiben, Gesamtergebnis auf Plausibilität prüfen!!!)
• Tafel o.ä. vorher kontaktieren für Überbleibsel
• Für kompetentes & erfahrenes Team sorgen!
• Absprachen mit anderen Teams frühzeitig und verbindlich treffen!

• 2 Bereichsleitung für Koordination, Abstimmung mit anderen Teams, (Einkauf optional)
• 2 Kernteam: Menschen mit Erfahrung in der Großgruppenverpflegung (Idealfall), die die Schichten leiten, Rezepte prüfen können (vorher)...
• 6 weiteres Team, das anpacken kann, Mitarbeit in Packschichten, ZBV, (besonders auf dem Lager nötig)
• weitere Helfer aus den Stämmen für einzelne Schichten

• Vorbereitung mit Vorerfahrung wahrscheinlich auch ohne Kernteam zu schaffen, nimmt so aber Stress raus. Als Kontrollinstanz besonders wichtig!
• Anzahl Team war gut, weniger sollte es aber nicht sein.
• Pro Packschicht 2-3 Helfer aus Stämmen, besonders morgens. Rechtzeitig bei Stämmen ankündigen! Konkrete Absprache reicht auf dem Lager.

• Kasse (Finanzplanung, Einkaufen)
• Technik (Strombedarf, Platzbedarf, Zelte, Bierzeltgarnituren, sonstiges Material)
• KOT (Kommunikation Stämme)
• Café (gemeinsamer Einkauf)

• Zahlungsmodalitäten mit Lieferanten abklären (Bargeldmengen!)
• Technik: Alles rechtzeitig und detailliert bestellen
• Frühzeitig mit dem Caféteam kommunizieren und gemeinsame Bestellungen koordinieren

• Das Team war mega kompetent und selbstständig
• So manche Kalkulation, die nicht kritisch kontrolliert wurde und entsprechend falsch war (s.u. viel zu viel Marmelade, Radieschen, Sojaschnetzel)

• Ablauf der Verteilung an Kochgruppen sehr entspannt und pünktlich.
• Platz war gut für uns. Kühlzelle, Lagerzelt und Packzelt keine 20m auseinander und mit LKW (Kühlung), Anhänger (Lebensmittel) und Radlader (Paletten) gut zu erreichen.
• Zeit ab Mittwoch (Anlieferung/Abholung) gut durchgeplant!
• IFCO-Kisten sind prima zum Verteilen.
• Örtlichkeiten:
  • Kühlung: Kühlzelle 20ft
  • Lagerzelt: ca 48qm (6x8) optimal: mit Fußboden
  • Packzelt: ca 24qm (6x4)

• Am Tag früh genug anfangen, genügend Leute haben. Lieber Helfer wieder wegschicken als zu wenige zu haben.
• Platz vorher anschauen und schon planen.
• Kisten früh genug organisieren!
• Zeit ab Anreise (Mittwochabend) zum Lager durchplanen (Was kommt/muss wann wie und warum an/abgeholt werden) Negativbeispiel: Fleisch kommt vor Kühlzelle an ;)

• Fundraising lief nicht
• Vermeidbare Fehler in der Kalkulation
• Sojaschnetzel für alle kalkuliert (nur Vegetarier benötigt..)
• Marmelade (von jeder Sorte so viel kalkuliert, wie von allen Sorten zusammen insgesamt benötigt worden wäre)
• Radieschen (mochten nicht alle -> falsch eingeschätzt)
• Brot (falsche Mengen angesetzt, aber lieber so, als zu wenig)

• Kontakt Tafel (s.o.)
• Bestellmengen auf Plausibilität prüfen -> besser einmal mehr. Dabei aufpassen, dass dann nicht überkorrigiert wird.
• Fundraising: erheblicher Mehraufwand, wäre natürlich schön gewesen, weil evtl. gutes Essen für kleines Geld drin gewesen wäre.